1. 胡瓜は5センチ位の長さにそろえ､縦に2～4分割し、包丁の腹でたたく。
2. (1)に少量の塩を振り､押しをして20～30分漬け込む。
3. チンゲン菜は葉を1枚づつに分け、縦に2～3枚に切って軽く塩茹でにして絞り(2)とあわせておく。
4. ごま油に種を除いて小口に切った鷹の爪(赤唐辛子)を入れ、弱火で熱する。
5. (4)に砂糖､塩と酢をいれよく溶かし、細かい泡が立ったら、(3)にかける。

◆最後に合わせ酢をかけるときはジュッと音がするくらいが味がよくしみる。

1. ねぎ、しょうが、にんじんは薄切りににする。
2. 皿に魚をのせ、他の材料をかぶせるようにのせる。
3. (2)に酒をかけ、ラップをかぶせて、電子レンジの「強」で5分加熱する。
4. (3)の｢煮汁｣をなべにとり、酒､しょうゆ､ごま油を加え､ひと煮立ちさせて塩で味を調える。
5. (4)を(5)にかける。

★野菜は好みのものをたっぷりと。

1. 白身魚は塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶしてサラダ油で焼く。
2. 大根はおろして軽く水気を切る。
3. (2)にねぎのみじん切りを加えよく混ぜ、(1)の上にのせる。
4. しょうゆ入り味ぽんずまたは味ぽんずとしょうゆを合わせたものをかける。

1. 白身魚は塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶしてサラダ油で焼く。
2. 野菜は全てせん切りにし、サラダ油で炒める。
3. 調味料類で味付けをして同量の水でといた片栗粉を加えてとろ味をつける。
4. (1)に(3)をかける。

★もやし･えのきの代わりにトマトとバジルを使い､カレー粉の代わりにケチャップ味でイタリアンに。

★ねぎ･しいたけを使い､カレー粉の変わりに酢･しょうゆとダシで中華風に。

1. レタスの葉は1枚ずつはがしておく。
2. ねぎは5cm位のせん切りにして水にさらしておく。
3. はるさめは強火で素揚げにする。
   ◆一瞬で白く膨れるので、すぐ油から取り出す。
4. ひき肉を油で炒め、調味料を加えて煮込む。
5. レタスの葉で(2)(3)(4)を包んで食べる。
6. 応用でレタスの代わりに春餅風にするのも良い。
   春餅のつくりかたは…
   (1)薄力粉に塩、水、ごま油少々を加えてよくこね、ラップで包んで冷蔵庫で30分寝かす。
   (2)これを直径15センチくらいの円形に薄く伸ばして焦がさないよう弱火で焼き、固く絞った布巾の上に乗せて柔らかく保つ。